宽延元年(1748年)在现在的中山道宿场町,近江商人-釜屋新八,看上了武藏野品质优秀的酒和米,以及利根川丰富的水资源,再加上利用了中山道和日光街道等靠近江户主要商圈的地利之便,成立了自己的品牌。
以固定名称的日本酒为主,不在乎是否费功夫,著重于原料米的品质,致力于以古法酿造日本酒。
由于使用的原料是有生命的酵母菌,要酿造出味道完全一样的酒据说是非常困难的。为了做出美味的日本酒,必须具备能够操控无法用肉眼确认的酵母菌的技术。「只要这样做就一定会成功」酿酒并不适用于这个原则,经常是一次定胜负。为了让大家能够品尝到美味的日本酒,今后也打算继续累积经验,将传统技术磨练的更加纯熟。
日本作为岛国国家,运用独自发展的技术所酿造出来的日本酒,以全世界的标准来看也毋庸置疑的是高度技术。花费了漫长时光所累积而成的酿酒文化,其技术还隐藏著许多未知的可能性除了继承、磨练传统技术以外,挑战创新的日本酒也是本公司的使命之一。